Donat ala Jco & Dunkin

23 September 2017 at 12:49 pm | Posted in Resep | Leave a comment

DONAT 

Resep Donat Bakery/Dunkin :

  • 600 gr tepung terigu protein tinggi
  • 400 gr tepung terigu protein sedang
  • 20 gr ragi instant
  • 150 gr gula pasir
  • 100 gr susu bubuk
  • 10 gr pengempuk
  • 1 sdt essens susu
  • 8 kuning telur
  • 460 cc air es/susu cair
  • 150 gr mentega/margarin
  • 20 gr garam

Resep Donat Kentang

  • 1 kg tepung protein tinggi
  • 100gr gula halus
  • 5 gr pengempuk
  • 1 sdt baking powder
  • 10 gr ragi instant
  • 100 gr susu bubuk
  • 1 sdt essens susu
  • 3 kuning telur
  • 500 cc air es/susu cair
  • 100 gr mentega/margarine
  • 10 gr garam
  • 400 gr kentang kukus/tepung ¬†kentang 100gr + air panas 300 cc – dinginkan sebelum dimasukkan dalam adonan

Resep Donat Ekonomis/Jco

  • 600gr tepung terigu protein tinggi
  • 400gr tepung terigu protein sedang
  • 20gr ragi instant
  • 150gr gula pasir
  • 100gr susu bubuk
  • 10gr pengempuk
  • 2 kuning telur
  • 580cc air
  • 150gr mentega/margarine
  • 20gr garam

Cara Membuat :

  1. Uleni atau mixer bahan2 kering
  2. Setelah itu masukkan kuning telur dan air/susu dingin hingga rata (gula tercampur rata)
  3. Lalu masukkan mentega/margarin dan garam mixer hingga kalis (tidak sobek +- 40 mnt). Jika donat kentang, masukkan kentang ditahap ini.
  4. Setelah kalis timbang @35gr, lalu dibulatkan letakkan di atas loyang yg dioles margarin, tunggu sedikit mengembang (permukaan halus) lalu buang anginnya dg dipukul menggunakan telapak tangan dan dicetak. 1 kg akan menghasilkan 60 pcs. Alasi loyang dg tepung agar tidak lengket.
  5. Tunda 20 menit atau mengembang baru digoreng
  6. Goreng dg 2kg minyak goreng dan 2 kg minyak padat/shortening

 

Advertisements

Brownies Gulung

15 February 2017 at 12:01 pm | Posted in Resep | Leave a comment

Resep ini bisa dimodif tanpa digulung, jadi bisa menjadi brownies kukus :). Dengan variasi topping yg bisa dikehendaki.
Brownies kukus mempunyai tekstur yg lebih lembut dibanding oven, hasil oven jd lebih kering dan crunchy. Saya sendiri lebih suka versi kukus.

Bahan :
– 225 gr coklat blok (DCC) potong kecil2 (ex. merk collata)
– 300 gr margarin dilelehkan (asal lumer)
– 35 gr coklat bubuk
– 9 butir telur uk sedang
– 225 gr gula pasir
– 3/4 sdm cake emulsifier (ex. SP)
– 185 gr tepung terigu protein sedang (ex. segitiga biru)
– 1 sdm pasta coklat

Cara membuat :
1. Campurkan coklat blok dan bubuk. Lalu masukkan margarin yang sudang dilelehkan ke dalam campuran coklat, aduk2 sampai coklat mencair, sisihkan.
2. Kocok telur, gula dan emulifier sampai mengembang dan kental.
3. Panaskan kukusan dengan api besar
4. Masukkan terigu aduk rata lalu masukkan campuran margarin lalu aduk balik.
5. Oles loyang dengan carlo-kertas roti-carlo agar tidak lengket, masukkan adonan dalam 3 loyang uk 25x30x4 cm (masing2 450 gr)
6. Kukus kurang lebih 20 menit dengan api sedang.
7. Angkat lalu oles selai sesuai selera lalu gulung saat masih hangat.

TIPS and TRICK, sesuai poin
2. Jika menggunakan emulsifier cukup menggunakan mixer dengan kec 2 dari 3 kec
6. Jika menggunakan kukusan nasi (lubang kecil), pakai serbet diikat di tutupnya. Jika menggunakan kukusan kue bentuk kotak (lubang besar) tidak perlu. Tiap 10 menit tutup dibuka agar tidak bergelombang untuk menghilangkan uap.
7. Untuk menggulung bisa menggunakan plastik tahan panas uk 2kg

Resep Dasar Bolu Gulung

15 February 2017 at 11:04 am | Posted in Resep | Leave a comment
Tags: ,

Bahan dasar bolu gulung ini selanjutnya bisa menjadi bolu gulung coklat, vanilla ataupun rainbow. ataupun tanpa digulung bisa menghasilkan lapis surabaya ataupun kue ultah lapis

Bahan :
– 100 gr butter
– 160 gr margarin
– 12 butir telur
– 225 gr gula pasir
– 1 1/2 sdm cake emulsifier (SP)
– 180 gr tepung telung terigu protein sedang (segitiga biru)
– 25 gr maizena
– 1/4 sdt vanilla susu
– 1/4 sdt baking powder (opsional, jika ada bubuk coklat)

Cara membuat
1. Campur butter dan margarin lalu lelehkan. sisihkan
2. Kocok telur, gula, cake emulsifier asal tercampur lalu masukkan campuran terigu dan maizena mixer sampai kental dan mengembang.
3. Lalu masukkan margarin yang sudah dilelehkan, aduk sampai rata
4. Tuang ke dalam 3 loyang uk 25x30x4 cm atau 5 loyang uk 25x15x4cm
5. Oven dengan suhu 190’C sampai matang
6. Angkat lalu dinginkan di dalam loyang
7. Tuang ke atas plastik tahan panas lalu oles dengan selai lalu gulung

Tips and Trick
2. Pengocokan sd mengembang membutuhkan waktu 10 menit dng mixer bosch, atau 15 menit dg hand mixer. Kocok dengan kecepatan 2 utk mixer bosch baru. atau kec 3 dari 3 kecepatan handmixer atau kec 4 dari 5 kec.
3. Untuk bolu coklat/vanilla, beri warna pasta coklat/vanila 2 sdt (ex. merk WNH).
tuang 430-450gr per loyang
untuk bolu gulung rainbow 220gr/6 warna. tips pengadukan warna jika menggunakan 1 spatula: kuning, orange, merah, ungu, biru, hijau
Merk pewarna beo/rajawali/cross/kupu2.
best color cross : redred, super violet, biru
kupu2 : ungu terong
rajawali/beo : hampir semua warna ok
5. Oles dasar loyang dengan Carlo-kertas roti-Carlo ataupun menggunakan Silpat (reusable kertas roti tanpa menggunakan Carlo) agar roti tidak lengket di loyang.
Oven dengan menggunakan api bawah terlebih dahulu selama 10-12 menit, lanjutkan dengan api bawah dan atas selama 5 menit, api atas dengan suhu 180’C.
7. Untuk olesan bisa menggunakan selai coklat, blueberry, nanas, ataupun butter dan keju. Selai coklat merk Tulip, selai bluberry merk axella.

Resep Butter :
– 500 gr mentega putih (merk pusaka) + 50 gr susu bubuk, kocok sd lembut
+ 500 gr soft cream (holman) kocok sd lembut
+ 100 gr gula manis cair merk rose brand ataupun SKM dg ukuran lebih sedikit, kocok sd rata
Untuk keju diparut satu arah, isi masing2 bolu gulung dg berat 60gr.

Create a free website or blog at WordPress.com.
Entries and comments feeds.